一、胃肠道受刺激所致
辣椒中含有的辣椒素会直接作用于胃肠道黏膜，刺激胃肠道加速蠕动。对于胃肠较为敏感的人群，这种加速的蠕动会打破正常的消化节奏，从而引发腹泻。例如，相关研究表明，辣椒素能激活胃肠道的传入神经纤维，促使肠道运动功能发生改变，进而导致排便次数增加等腹泻表现。
二、肠道菌群失调引发
过量食用辛辣食物可能破坏肠道内原本平衡的菌群环境。正常肠道菌群对维持肠道正常消化、吸收及免疫功能等起着重要作用，当菌群失调后，消化功能受到影响，就容易出现腹泻症状。有研究发现，辛辣食物的刺激会干扰有益菌的生存环境，使得有害菌相对占优，影响肠道正常生理功能。
三、个体差异因素
基础肠道疾病人群：本身患有肠易激综合征、胃炎、肠炎等肠道基础疾病的人群，其肠道黏膜屏障功能相对较弱，对辛辣食物的耐受性更低，食用辣椒后更易引发肠道的异常反应，出现拉肚子的情况。比如肠易激综合征患者，肠道神经敏感性较高，吃辣后易导致肠道运动紊乱而腹泻。
儿童群体：儿童胃肠功能尚处于发育不完善阶段，对辛辣食物的适应能力较差，食用辣椒后胃肠受到的刺激更为明显，更易出现腹泻现象，所以应避免儿童过多食用辛辣食物。
老年人群体：老年人胃肠功能逐渐衰退，消化和吸收能力减弱，吃辣后胃肠道难以很好地适应这种刺激，也较容易引发腹泻等不适。
四、特殊人群注意要点
儿童：由于儿童胃肠功能脆弱，为避免因吃辣导致腹泻等胃肠不适，应严格控制辛辣食物的摄入，选择清淡、易消化的饮食以保护胃肠健康。
老年人：老年人要根据自身胃肠状况适量进食辛辣食物，可通过选择微辣或少量食用来降低对胃肠道的刺激风险，同时可适当增加膳食纤维摄入等方式维护肠道功能。
胃肠道疾病患者：本身有胃炎、肠炎等胃肠道疾病的人群，需格外注意避免食用辛辣食物，以防加重病情引发腹泻等症状，应遵循医生建议进行合理饮食安排。