消化系统负担加重
南瓜富含膳食纤维，适量食用有助于促进肠道蠕动，但如果吃多了，过多的膳食纤维会在肠道内吸水膨胀，可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。对于消化功能较弱的人群，如老年人和胃肠功能不佳者，这种情况可能更为明显。因为老年人的胃肠蠕动本身就相对缓慢，过多摄入南瓜会进一步加重胃肠的消化负担，影响正常的消化过程。
血糖波动
南瓜中含有一定量的碳水化合物，虽然其升糖指数相对不是特别高，但如果大量食用，也会导致血糖升高。对于糖尿病患者来说，过量食用南瓜可能会使血糖难以控制，增加血糖波动的风险，不利于病情的稳定。而健康人群如果短时间内大量摄入南瓜，也可能会引起血糖的暂时性升高，长期如此可能会对代谢功能产生不良影响。
皮肤发黄
南瓜中含有丰富的胡萝卜素，如果一次性吃太多南瓜，胡萝卜素不能及时在体内转化为维生素A，就会导致血液中胡萝卜素浓度过高，沉积在皮肤组织中，从而出现皮肤发黄的现象，一般停止大量食用南瓜后，皮肤发黄的症状会逐渐消退。不过这种情况在一般人群中相对较少见，通常是在短期内大量食用南瓜才会出现。
特殊人群需特别注意
儿童：儿童的消化系统和代谢功能尚未完全发育成熟，过量食用南瓜可能会引起消化不良等问题。而且儿童的饮食需要多样化，虽然南瓜营养丰富，但也不能过量食用，以免影响其他营养物质的摄入。
胃肠道疾病患者：本身患有胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病的患者，过量食用南瓜可能会刺激胃肠道黏膜，导致病情加重，出现胃痛、反酸等不适症状。这类患者应根据自身胃肠功能适当控制南瓜的摄入量。
糖尿病患者：糖尿病患者在食用南瓜时需要严格控制量，最好在医生或营养师的指导下，将南瓜的碳水化合物含量计算到每日的总碳水化合物摄入中，以维持血糖的稳定。