晚上吃夜宵是否会长胖取决于多种因素
能量摄入与消耗的平衡角度
-正常人群：若晚上吃夜宵摄入的能量超过了当天身体的能量消耗，就有可能长胖。人体每天所需的能量主要用于基础代谢、身体活动和食物的热效应等。一般来说，基础代谢率约占人体能量消耗的60%-70%，身体活动消耗约占15%-30%，食物的热效应约占10%。例如，一个成年人如果晚上吃了一顿高热量的夜宵，如大量油炸食品、甜品等，其提供的能量远超身体在夜间的消耗，多余的能量就会以脂肪的形式储存起来，长期如此就容易导致体重增加。对于年龄较小的儿童，晚上吃夜宵更易造成能量过剩，因为儿童的基础代谢相对旺盛，但活动量相对有限，如果摄入过多能量，更容易转化为脂肪堆积，而且可能影响正常的胃肠消化功能发育。不同性别在能量消耗上也有差异，通常男性基础代谢率相对较高，可能在同等摄入情况下更不容易因晚上吃夜宵直接长胖，但这也不是绝对的，还与个体的身体活动等因素密切相关。
-特殊人群：患有代谢性疾病（如甲状腺功能减退症）的人群，基础代谢率降低，能量消耗减少，晚上吃夜宵更容易导致能量过剩从而长胖。老年人的基础代谢率逐渐下降，身体活动减少，晚上吃夜宵后能量消耗不足，也较易引起体重增加。孕妇在晚上吃夜宵时需要注意控制量，因为孕期身体能量需求增加，但如果不注意控制夜宵的能量摄入，也可能因能量过剩而长胖，同时还要考虑营养均衡，保证胎儿和自身的健康。
夜宵食物的种类角度
-高碳水化合物类：像白面包、糯米制品等富含精制碳水化合物的夜宵食物，进入人体后消化吸收快，会使血糖迅速升高，刺激胰岛素大量分泌，促进脂肪合成，长期在晚上食用这类食物容易长胖。例如，吃了一份白米饭作为夜宵，其中的碳水化合物很快被分解为葡萄糖，导致血糖波动，进而增加脂肪堆积的风险。对于儿童来说，过多食用高碳水化合物的夜宵可能影响牙齿健康，还会使体重异常增加，因为儿童的消化功能相对较弱，高碳水化合物的快速消化吸收可能超出其代谢能力。
-高脂肪类：油炸鸡腿、薯条等高脂肪夜宵食物，本身能量密度高，大量摄入后会带来过多能量。而且高脂肪食物在消化过程中需要消耗较多能量来代谢，但如果摄入量过多，超出身体当天的能量需求，多余的脂肪就会储存起来。对于女性而言，如果长期在晚上食用高脂肪夜宵，除了可能长胖外，还可能增加患心血管疾病的风险，因为高脂肪饮食会影响血脂水平。老年人食用高脂肪夜宵则更不利于心血管健康和体重控制，因为其代谢脂肪的能力下降。
-高糖饮料类：可乐、奶茶等高糖饮料，含糖量极高，晚上饮用后，其中的糖分很快被吸收，导致血糖急剧上升，然后又迅速下降，容易使人产生饥饿感，进而可能导致后续摄入更多食物，而且大量的糖分会转化为脂肪储存。对于青少年来说，高糖饮料的摄入会影响牙齿发育，同时也容易造成能量过剩，引发肥胖问题，因为青少年处于生长发育阶段，但如果不注意饮食控制，晚上喝高糖饮料很容易长胖。
总之，晚上吃夜宵不一定会长胖，但如果不注意能量摄入与消耗的平衡以及夜宵食物的选择，就较易导致体重增加。为了维持健康体重，应尽量避免晚上过量食用高热量、高脂肪、高糖的夜宵，保持规律的饮食和健康的生活方式。