大蒜泡醋的功效与作用主要包括：促进消化、杀菌消毒。
大蒜泡醋作为日常食材，其功效和作用主要体现在以下两个方面：
（1）杀菌消毒。大蒜是一种天然的杀菌物质，其起到杀菌作用的主要成分是蒜素。有研究发现，大蒜素能够抑制细菌蛋白质、核酸等的合成，进一步导致细胞生命活动的停止。大蒜经过醋浸泡后，其抗菌性能更稳定。食用大蒜泡醋可以杀菌，治疗肠道感染引起的腹泻等。
（2）促进消化。醋能够促进胃液和唾液的分泌，促进消化吸收，增强人的食欲，进而发挥消食化积的作用。在吃过油腻的食物之后，吃醋泡蒜不仅能够解腻，还能促进肠胃消化。
需注意虽然大蒜泡醋有诸多好处，但是其仅可作为食物疗法，并不能作为治疗疾病的药物，如果出现疾病的相关症状，仍需服用相应的药物进行治疗。
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