皂角米的食用方法有煮粥、炖汤、泡饮等。
皂角米又称皂荚子、皂角子，为豆科皂荚属植物皂荚的种子。味辛、咸，药性温，有小毒。具有祛痰止咳、开窍通闭、杀虫散结的功效，内服可治疗中风口噤、昏迷不醒、癫痫痰盛、关窍不通、喉痹痰阻、顽痰喘咳、咳痰不爽、大便燥结等，外用可治疗痈肿疥癣等。
皂角米尤其适宜便秘者、糖尿病患者食用。皂角米富含植物胶质，对于容易便秘的人有预防和缓解便秘的作用；对于糖尿病人，可以帮助控制餐后血糖上升速度；对于超重、肥胖的人，有利于抑制脂肪过度吸收，控制体重。常见的有以下几种食用方法。
1.煮粥：取适量皂角米淘净，用温水浸泡2～3小时后，再与其他食材（如银耳、红枣、花生、薏米、莲子、绿豆、桃胶等）合煮为稀粥，加糖即可食用。
2.炖汤：取适量皂角米淘净，用温水浸泡2～3小时后，再与鸡肉、排骨等一起炖汤食用，也可以单独清炖。
3.泡饮：取适量皂角米淘净，放入保温壶里，注入刚烧开的开水，约6小时后即可泡软熟透，加糖食用。
需要注意，皂角米有小毒，对胃黏膜的刺激性比较强，用量过大可导致中毒，使用前请务必咨询专业医生，以免发生中毒反应。孕妇及体弱、气虚阴亏者禁止食用皂角米。