不适合吃鳗鱼的人主要是有高胆固醇血症、高血脂等病人，以及服用某些需要忌口鱼腥食物的患者等人群。
鳗鱼的胆固醇含量相对较高一些，营养学相关研究表明，100克的鳗鱼其含量为177mg，如果是高胆固醇血症、高血脂等这类患者，是不太适合吃鳗鱼的，尤其不宜过多过量食用，避免对病情不利。
还有些患者正在服用一些中成药时，需要对日常饮食中的某些食物忌口，比如正服用消风止痒颗粒、防风通圣丸等，这类药物的使用说明书中，在注意事项中已明确规定：服药期间应忌口鲜鱼海腥食物。如有这种情况，也是不适合吃鳗鱼的，以免不利于治疗。
另外，大多数人是可以正常食用鳗鱼的，不过对有些自身消化功能较差的儿童和一些老年人，要酌情适量食用，不要吃得过多，以免消化不良。
这点很容易被人忽视，鳗鱼是发物，患慢性病及水产品过敏的人忌食;感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。所以鳗鱼不能随便乱吃，以防影响生命健康。
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