黄花菜中毒的主要原因
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吃晾干的黄花菜通常不会导致中毒，导致中毒的主要原因是新鲜的黄花菜，因为新鲜的黄花菜中含有一种称为秋水仙碱的物质进入人体后氧化生成二秋水仙碱。对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，并可能导致腹痛、腹泻和呕吐等症状，所以在吃新鲜的黄花菜之前必须对它进行处理以去除秋水仙碱。可以将新鲜的黄花菜浸泡在沸水中焯一下，然后将其完全浸入淡水中，冲洗干净后再烹饪可以更安全放心食用。以上健康知识仅供参考，希望对患者有所帮助。因为鲜黄花菜里含有一种叫秋水仙碱的物质，它自身虽然无毒，但进入人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可能有血便、血尿，中毒潜伏期一般为半小时到4小时。
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