肝的作用主要为分泌胆汁，参与糖、蛋白质和脂肪代谢、解毒与激素降解等。
1.胆汁分泌作用：肝脏细胞具有一定的分泌功能，能够不断分泌胆汁以及胆汁酸等分泌物。在食物消化过程中，通过胆囊的收缩将胆汁排入肠道中，为食物的消化与吸收提供适宜的环境。
2.参与糖代谢：食物消化后被分解为单糖，在小肠中被吸收，并在肝脏中以肝糖原的形式被储存。同时肝糖原对血糖的稳定有重要意义。
3.参与蛋白质代谢：由消化道吸收的氨基酸在肝脏内进行蛋白质合成、脱氧、转氨等作用，合成的蛋白质进入血循环提供全身器官组织需要。
4.参与脂肪代谢：肝脏是脂肪代谢过程中的重要枢纽，脂肪在肝脏处吸收并被转化为体脂储存。
5.激素代谢：血液中激素含量保持在正常的范围中离不开肝脏的调节。
6.解毒功能：外源性的酒精和药物以及内源性产生的代谢毒素都要在肝脏里转化成对人体无害的物质排出体外。
7.维持凝血功能的正常。
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